EBS 극한직업에 소개된 속초 중앙시장 명물, 29년 전통 대형 옥수수술빵의 특별한 맛과 정성 어린 제작 과정을 상세히 정리해 드립니다.
강원특별자치도 속초의 중앙시장에 방문해 보신 분들이라면 고소한 향과 함께 길게 늘어선 줄을 한 번쯤 보셨을 것입니다. EBS 프로그램 '극한직업'에서도 밀착 취재하여 큰 화제를 모은 이곳은 무려 29년 동안 한자리를 지켜온 부부가 운영하는 대형 옥수수술빵 전문점입니다. 거대한 크기와 푹신한 식감으로 수많은 방문객의 발길을 사로잡은 이 술빵에는 어떠한 정성과 숨은 비법이 담겨 있는지 자세히 소개해 드리겠습니다.
STEP 1. 지금 가장 먼저 볼 것
29년 전통을 자랑하는 속초 대형 옥수수술빵의 핵심 특징과 독보적인 매력을 한눈에 확인하실 수 있습니다.
→ 압도적인 크기와 정성
속초 중앙시장의 명물로 자리 잡은 이 옥수수술빵은 시중에서 흔히 볼 수 있는 일반적인 술빵과는 차원이 다른 scale을 자랑합니다.
어마어마한 무게: 대형 찜기 한 판에서 나오는 술빵의 무게는 약 5kg에 달합니다.
푸짐한 한 조각: 손님들에게 판매되는 큼직한 한 조각의 무게만 해도 약 500g에 이를 정도로 넉넉한 양을 제공합니다.
진한 고소함: 노란 옥수수 반죽 위에 강낭콩과 완두콩이 듬뿍 올라가 있어 고소하면서도 달콤한 풍미를 더해줍니다.
거대한 크기만큼이나 들어가는 재료와 정성도 엄청나기 때문에 시장을 찾는 수많은 관광객이 먼 길을 마다하지 않고 찾아오고 계십니다.
STEP 2. 깊은 풍미를 만드는 비법
단순히 크기만 한 것이 아니라 오랫동안 사랑받을 수 있었던 이유는 고집스러운 전통 방식을 유지하고 있기 때문입니다.
→ 자연 발효와 정성의 과정
이곳 옥수수술빵의 부드럽고 쫄깃한 식감의 핵심은 바로 옥수숫가루와 쌀 막걸리를 활용한 자연 발효 반죽에 있습니다.
반죽 조합: 옥수숫가루와 밀가루를 황금 비율로 섞은 후, 쌀 막걸리를 더해 자연 발효 반죽을 준비합니다.
토핑 얹기: 잘 발효된 반죽 위에 알록달록한 강낭콩과 완두콩을 풍성하게 올려줍니다.
오랜 시간 찌기: 대형 찜기에 넣고 약 2시간 동안 정성껏 쪄냅니다. 일반 빵과 달리 발효와 찌는 과정이 동시에 진행되므로 훨씬 더 많은 시간과 공이 들어갑니다.
약 2시간이라는 긴 시간 동안 뜨거운 열기를 견디며 완성된 술빵은 깊고 진한 막걸리의 향과 옥수수의 고소함을 그대로 품게 됩니다.
STEP 3. 땀방울로 완성되는 극한의 작업
하루에도 수십 차례 무거운 술빵을 찌고 자르는 작업은 그야말로 '극한직업'이라는 말이 잘 어울릴 만큼 고된 노동을 필요로 합니다.
→ 섬세한 손길로 마무리하는 과정
갓 쪄낸 대형 술빵은 온도가 매우 높고 성질이 부드러워 자칫 잘못 다루면 모양이 쉽게 찌그러지거나 망가지기 쉽습니다.
| 작업 단계 | 주요 특징 및 노하우 |
| 찜기에서 떼어내기 | 판에 들러붙지 않고 형태를 유지하도록 섬세한 기술로 거대한 술빵을 꺼냅니다. |
| 열기 식히기 및 절단 | 뜨거운 열 속에서 일정한 크기(약 500g)로 깔끔하게 써는 손기술이 요구됩니다. |
| 반복 작업 | 끊임없이 찾아오는 손님들을 위해 무거운 틀을 들고 이동하는 고된 과정이 반복됩니다. |
부부의 완벽한 호흡과 손끝에서 느껴지는 섬세함 덕분에 우리는 늘 따뜻하고 완성도 높은 대형 옥수수술빵을 맛볼 수 있는 것입니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 속초 대형 옥수수술빵의 특징은 무엇인가요?
29년 전통의 노하우로 만든 옥수숫가루와 쌀 막걸리 기반의 자연 발효 술빵입니다. 한 판에 약 5kg에 달하는 대형 크기이며, 강낭콩과 완두콩이 듬뿍 올라가 고소한 맛을 자랑합니다.
Q2. 찌는 데 걸리는 시간은 어느 정도인가요?
대형 찜기에서 약 2시간 동안 오랫동안 쪄내어 발효와 익힘을 동시에 진행합니다. 이 과정을 통해 깊은 풍미와 부드러운 식감이 완성됩니다.
Q3. 구매 후 어떻게 보관해야 하나요?
갓 구매했을 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 당일 다 드시지 못할 경우에는 먹을 만큼 소분하여 냉동 보관하신 후, 드실 때 찜기나 전자레인지에 살짝 데워 드시면 본래의 부드러운 식감을 다시 즐기실 수 있습니다.