오늘N 부자노트 방송 등 여러 매체를 통해 꾸준히 입소문을 타며 식객들의 발길을 이끄는 곳 중 하나로 고기리열두화덕이 있습니다. 기름기가 과하지 않으면서도 촉촉함을 유지하는 암소 한우 떡갈비와 매일 아침 자가제면하는 100% 순메밀막국수라는 두 가지 독특한 축을 중심으로 식단을 완성해 많은 분들이 찾고 있습니다.
01. 22년 내공이 담긴 한우 떡갈비 반죽과 조리법
국내산 암소 갈빗살과 살치살을 사용해 차별화된 식감을 만들어내는 떡갈비 조리 과정입니다.떡갈비는 다진 고기를 뭉쳐 굽는 단순한 음식처럼 보이지만 고기 부위의 배합 비율과 치대는 방식에 따라 식감의 차이가 확연하게 나타납니다. 지나치게 곱게 갈아내면 햄버거 패티처럼 탄력이 줄어들고 결을 살리지 못하면 구울 때 쉽게 부서지기 마련입니다.
용인 고기리열두화덕의 한우 떡갈비는 국내산 암소의 갈빗살과 살치살만을 엄선하여 사용합니다. 두 부위를 조화롭게 다져내어 씹을 때 결이 느껴지면서도 고소한 지방의 풍미가 은은하게 감돌도록 구성한 점이 특징입니다.
✓ 마를 활용한 천연 찰기와 2단 구이 공정
이곳에서는 고기 반죽에 전분이나 인위적인 첨가물 대신 생마를 갈아 넣어 찰기를 더하는 전통적인 방식을 고수하고 있습니다. 마 특유의 끈기가 고기 입자를 자연스럽게 이어주어 퍽퍽함 없이 촉촉한 수분을 머금도록 돕습니다.이렇게 빚어낸 고기 반죽은 초벌로 오븐에서 속까지 고르게 익혀 육즙을 가둔 뒤, 맹그로브 숯불 위에서 2차로 직화 구이를 거칩니다. 이러한 2단계 굽기 과정을 통해 겉면은 바삭하고 그윽한 불향을 머금으며 안쪽은 달콤짭조름한 한우 본연의 육즙이 풍부하게 유지됩니다.
02. 100% 자가제면 순메밀막국수와 사골 육수의 조합
밀가루 혼합 없이 순수 메밀만을 사용해 면을 뽑고 소 뼈로 우려낸 육수를 결합한 방식입니다.일반적인 막국수는 면의 탄력을 높이고 끊어짐을 방지하기 위해 밀가루나 전분을 상당 비율 섞어 반죽하는 경우가 많습니다. 그러나 순메밀 본연의 구수한 향미미와 부드러운 소화감을 선호하는 분들에게는 100% 순메밀면이 주는 매력이 남다릅니다.
이 식당에서는 매일 아침 주방에서 직접 반죽하여 즉석에서 뽑아내는 100% 자가제면 방식을 채택하고 있습니다. 메밀 특유의 투박하면서도 툭툭 끊어지는 질감과 은은한 곡물 향이 그대로 살아 있어 자극적이지 않고 편안한 식사를 돕습니다.
✓ 소 갈비뼈와 과일로 우려낸 깊은 육수
막국수의 완성도를 결정하는 육수 역시 일반적인 동치미 국물 중심의 제법과는 차별화되어 있습니다. 떡갈비 손질 과정에서 나오는 신선한 소 갈비뼈와 소 꼬리뼈 사골을 오랜 시간 푹 고아 베이스를 잡습니다.여기에 사과, 배 등 신선한 과일과 마늘, 숙성 간장을 더해 기름기를 정돈하고 감칠맛을 끌어올립니다. 사골 특유의 묵직한 구수함과 과일의 은은한 단맛이 어우러져 메밀면의 슴슴한 맛을 훌륭하게 받쳐줍니다.
03. 방문 전 확인해야 할 매장 기본 정보 및 안내
쾌적한 방문을 위해 미리 확인해 두시면 좋은 위치 및 기본 운영 정보입니다.고기리 계곡 방면 도로는 주말이나 공휴일 시간대에 통행량이 많아 사전 이동 경로 파악이 필수적입니다. 자차를 이용해 방문하실 경우 내비게이션에 도로명 주소를 정확히 입력하시고 출발하시기를 권장합니다.
| 구분 | 상세 내용 |
| 식당명 | 고기리열두화덕 |
| 소재지 | 경기 용인시 수지구 고기로 454 |
| 대표 번호 | 0507-1449-1569 |
| 주요 차림표 | 국내산 암소 한우 떡갈비, 100% 자가제면 순메밀막국수 |
| 조리 특징 | 오븐 및 맹그로브 숯 2단 구이, 소 갈비뼈 사골 과일 육수 |
✓ 방문 시 유의사항
주말 점심이나 계절 나들이 철에는 대기 시간이 길어질 수 있으므로 여유 있는 시간대에 방문하시는 것이 좋습니다. 예약 가능 여부나 일별 영업시간의 변동 가능성에 대해서는 방문 전 매장에 전화로 확인해 보시는 것을 추천해 드립니다.FAQ
Q. 100% 순메밀면은 일반 막국수 면과 식감이 어떻게 다른가요?A. 밀가루나 글루텐을 섞지 않기 때문에 쫄깃하거나 질긴 느낌 대신 툭툭 끊어지며 부드럽게 씹히는 식감을 지닙니다. 씹을수록 입안에 메밀 특유의 구수한 풍미가 짙게 퍼지며 소화가 한결 편안한 것이 장점입니다.Q. 어린이나 어르신과 함께 식사하기에 부담이 없나요?A. 한우 떡갈비는 마를 넣어 부드럽게 반죽하고 자극적인 양념을 줄여 남녀노소 편안하게 드실 수 있습니다. 또한 사골 육수를 기본으로 한 순메밀면 역시 자극성이 덜하여 가족 단위 식사 메뉴로 적합합니다.