38년 내공으로 산시성 현지의 맛을 완벽하게 재현한 의정부의 유포면·동파육 달인과, 20년 동안 칼칼한 국물과 감칠맛으로 도심 직장인들의 입맛을 사로잡은 서울 중구의 조개볶음·궈톄 달인이 그 주인공입니다. 화려한 겉모습보다 정직한 재료와 정통 조리법으로 승부하는 두 달인의 대표 메뉴와 매장 정보를 자세히 살펴보겠습니다.
01 | 38년 세월의 깊이, 의정부 유포면과 동파육의 매력
뜨거운 고추기름으로 완성하는 산시성 전통 유포면과 부드러운 동파육의 완벽한 조화를 맛볼 수 있습니다.경기도 의정부시 평화로에 위치한 중식당 '팔가'는 38년 동안 화교 사장님이 자리를 지켜온 전통 깊은 노포입니다. 이곳의 대표 메뉴인 유포면은 중국 산시성 지역의 전통 면 요리로, 쫄깃하게 삶아낸 면발 위에 고춧가루, 대파, 숙주, 청경채 등의 채소를 올린 뒤 끓는 기름을 끼얹어 완성하는 방식이 특징입니다.
기름을 붓는 순간 식재료 본연의 향과 고춧가루의 매콤한 풍미가 극대화되며 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 겉보기에는 기름져 보일 수 있지만, 알싸한 고추기름과 아삭한 숙주의 식감이 어우러져 한국인의 입맛에도 느끼함 없이 깔끔하게 맞아떨어집니다.
씹을수록 깊어지는 동파육의 식감
유포면과 함께 단골들의 필수 선택지로 꼽히는 메뉴는 단연 동파육입니다. 달인의 오랜 조리 비법으로 은은한 향신료의 향을 입힌 두툼한 돼지고기는 숟가락만으로도 부드럽게 잘릴 만큼 야들야들한 육질을 자랑합니다. 특유의 기름진 맛을 과하지 않게 잡아내어 단짠의 풍미가 훌륭한 조화를 이룹니다.| 구분 | 주요 특징 및 맛의 포인트 |
| 유포면 | 쫄깃한 수타 면발, 뜨거운 고추기름의 감칠맛, 아삭한 숙주와 청경채의 식감 |
| 동파육 | 은은한 전통 향신료 배합, 부드럽게 녹아내리는 육질, 자극적이지 않은 특제 소스 |
| 매장 정보 | 상호명: 팔가 / 위치: 경기 의정부시 평화로 564 1층 좌측 / 전화: 031-847-8988 |
02 | 20년 내공의 감칠맛, 서울 중구 조개볶음과 궈톄의 정석
칼칼한 양념이 밴 신선한 조개볶음과 바삭하면서도 촉촉한 본토식 궈톄 군만두를 경험할 수 있습니다.서울 중구 남대문로 명동 인근에 자리한 '향미'는 20년 동안 인근 주민과 직장인들에게 사랑받아 온 본토 요리 전문점입니다. 이곳의 시그니처 메뉴인 조개볶음은 신선한 조개를 센 불에 빠르게 볶아내어 불향과 조개 특유의 단맛을 동시에 살려냅니다.
적당한 간에 칼칼함이 더해진 국물은 은근한 중독성을 지니고 있어 단골들의 극찬을 받습니다. 조갯살을 쏙쏙 골라 먹은 뒤 남은 칼칼한 양념에 면사리를 추가하거나 밥을 비벼 먹는 방식은 이곳을 찾는 식객들에게 하나의 필수 코스로 자리 잡았습니다.
겉바속촉 궈톄 군만두의 완성도
조개볶음과 최고의 호흡을 자랑하는 궈톄는 중국식 지짐 만두로, 밑면은 바삭하게 굽고 윗면은 수증기로 쪄내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙을 머금고 있습니다. 얇고 쫄깃한 만두피 속을 가득 채운 고기소의 풍미가 조개볶음의 매콤달콤한 양념과 절묘한 균형을 이룹니다.| 구분 | 주요 특징 및 맛의 포인트 |
| 조개볶음 | 신선한 해산물의 단맛, 칼칼하고 깊은 국물 양념, 면사리 및 비빔밥 확장성 |
| 궈톄 | 밑면의 바삭함과 윗면의 촉촉함이 공존하는 정통 지짐 만두, 가득 찬 고기 육즙 |
| 매장 정보 | 상호명: 향미 / 위치: 서울 중구 남대문로 52-5 1층 / 전화: 02-773-8835 |
03 | 방송에 소개된 생활의 달인 969회 전체 출연자 정보
중식 은둔식달 외에도 다채로운 분야에서 최고의 기량을 선보인 달인들이 함께 출연했습니다.이번 969회 방송에서는 중식 고수들뿐만 아니라 각자의 분야에서 오랜 시간 기술을 연마해 온 이색 달인들의 활약도 함께 전파를 탔습니다.
- 은둔식달 - 동파육·유포면 달인: 임창헌 달인 (남 / 60세 / 경력 38년)
- 은둔식달 - 조개볶음·궈톄 달인: 왕병려 달인 (여 / 63세 / 경력 20년)
- 철판 불구이 달인: 김지성 달인 (남 / 33세 / 경력 17년) - 부산 수영구 남천바다로33번길 105 1층 <볶는집>
- 인형 뽑기 달인: 양종윤 달인 (남 / 39세 / 경력 6년) - 서울 성북구 <블링팝 동덕여대점>, 종로구 <소극장 공유>
- 방한 체질의 달인: 권재영 달인 (남 / 32세 / 경력 7년)
- 캔 도미노 부녀 달인: 김성환 달인 (남 / 38세)
04 | 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 의정부 팔가의 대표 메뉴 유포면은 많이 매운 편인가요?
고추기름의 풍미가 강조되어 있지만 자극적으로 맵기보다는 특유의 고소함과 감칠맛이 도는 매콤함에 가깝습니다. 아삭한 청경채와 숙주가 기름진 맛을 부드럽게 감싸주어 매운 음식을 잘 드시지 못하는 분들도 부담 없이 즐기실 수 있습니다.Q. 서울 명동 향미 조개볶음 주문 시 팁이 있나요?
조갯살을 건져 드신 후 자작하게 남은 칼칼한 양념 국물에 사리를 추가해 비벼 드시거나 밥을 말아 드시는 조합을 추천해 드립니다. 바삭한 궈톄 군만두를 곁들이시면 매콤한 양념과 만두의 육즙이 어우러져 한층 더 풍성한 맛을 느끼실 수 있습니다.Q. 방송 직후 방문 시 웨이팅이 긴 편인가요?
생활의 달인 방영 직후에는 식사 시간대를 중심으로 대기 인원이 급증할 수 있습니다. 방문 전 매장에 유선으로 영업시간 및 재료 소진 여부를 확인하신 후 여유 있는 시간대에 방문하시는 것을 권장해 드립니다.각자의 묵직한 내공으로 전통의 풍미를 빚어내는 두 은둔식달의 중식당 중, 여러분은 어떤 시그니처 메뉴를 먼저 맛보고 싶으신가요?