수원 팔달구 골목에서 35년 동안 오직 칼국수 하나에 매진해 온 유인석·김미숙 달인의 손길과, 서울 은평구에서 50년 가까이 부모님의 손맛을 이어받아 철판 돼지보쌈을 선보이는 신규일·신규진 달인의 무쇠판 위 풍미는 익숙한 음식이 어떻게 특별해질 수 있는지를 잘 보여줍니다.
35년 외길의 기본기, 수원 손칼국수 달인의 손맛
골목 안쪽에 자리한 수원 팔달구의 칼국숫집은 20년이 넘는 긴 세월 동안 단일 메뉴의 완성도에만 집중해 온 곳입니다. 이곳을 이끄는 70세 유인석 달인과 68세 김미숙 달인은 35년이라는 긴 경력 동안 반죽을 직접 손으로 치대고 썰어내는 수타 방식을 고수하고 있습니다.기계 면으로는 결코 흉내 낼 수 없는 불규칙하면서도 차지게 씹히는 수타면 특유의 식감이 깊고 묵직한 사골 육수와 어우러지는 것이 이 집의 핵심입니다. 진하게 우려낸 사골 국물은 화려한 기교 없이도 입안 가득 든든한 온기를 남깁니다.
특히 손님의 다양한 입맛을 배려해 신선한 겉절이 형태의 일반 김치와 알맞게 푹 익은 김치 두 가지를 함께 내어놓는 상차림은 사소해 보이지만 오랜 내공에서 비롯된 세심한 배려입니다. 묵직한 국물에 면을 건져 먹고 마지막 국물 한 모금까지 비워내게 만드는 힘이 바로 이 정직한 기본기에서 나옵니다.
- 상호: 이모네 손칼국수
- 위치: 경기 수원시 팔달구 중부대로223번길 20-7
- 문의: 031-211-6886
상식을 뒤집은 조리법, 은평구 철판 돼지보쌈의 매력
일반적으로 '보쌈'이라고 하면 삶아낸 돼지고기 수육을 차가운 김치나 무말랭이와 함께 곁들여 먹는 정갈한 접시를 떠올리기 마련입니다. 하지만 서울 은평구 연서로 골목에서 30년 경력의 신규일·신규진 형제 달인이 운영하는 노포는 전혀 다른 형태의 음식을 선보입니다.부모님의 뒤를 이어 50년 가까이 이어온 이곳의 대표 메뉴는 납작한 무쇠 철판 위에서 완성됩니다. 얇게 썬 돼지고기를 수북하게 얹은 대파와 함께 철판 위에서 자작하게 끓여내듯 구워내어, 고소한 기름과 은은한 대파의 향이 고기 한 점마다 깊숙하게 배어들도록 만듭니다.
고기와 대파의 숨이 죽어가며 특유의 감칠맛을 낼 때 함께 곁들이는 맛은 기존의 담백한 수육과는 또 다른 중독성을 자랑합니다. 철판 바닥이 드러날 무렵 잘 익은 김치를 잘게 썰어 넣고 고슬고슬한 밥을 볶아내는 볶음밥은 이곳을 찾는 이들이 빼놓지 않는 대미를 장식합니다.
- 상호: 목노집
- 위치: 서울 은평구 연서로28길 10
- 문의: 02-355-1652
두 노포가 던지는 미식의 기준
이번 은둔식달에 소개된 두 가게는 메뉴도 조리 형태도 완전히 다르지만 하나의 공통점을 지니고 있습니다. 유행을 따르기보다는 시간과 정성이 들어가는 고유의 방식을 수십 년 동안 묵묵히 지켜냈다는 점입니다.손으로 직접 썰어낸 투박한 면발에서 느껴지는 온기, 그리고 철판 위에서 대파와 함께 익어가는 고기의 소리는 오랜 시간 단골들의 발길을 이끈 가장 확실한 이유였습니다. 방송 이후 방문을 고민하신다면 골목 상권 특성상 주차 공간이 협소할 수 있으므로 대중교통 이용을 권장하며, 재료 소진으로 조기 마감될 수 있으니 미리 확인하고 여유 있게 방문해 보시길 권해드립니다.
FAQ
Q. 수원 손칼국수 달인의 칼국수는 육수 베이스가 무엇인가요?A. 일반적인 멸치 육수나 해물 육수가 아닌, 오랜 시간 깊고 진하게 우려낸 사골 육수를 기본으로 사용하여 묵직하면서도 구수한 맛을 냅니다.Q. 은평구 돼지보쌈 달인의 보쌈은 일반 수육과 어떤 점이 다른가요?A. 접시에 삶아 나오는 일반 보쌈과 달리, 철판 위에서 푸짐한 대파와 함께 자작하게 볶듯이 끓여 먹는 독특한 방식을 고수하고 있습니다.