식탁 위에 오른 음식들은 단순한 요리를 넘어 한 가문의 오랜 시간과 손맛의 역사를 고스란히 담고 있었습니다. 무려 100세 할머니 대부터 전해져 내려온 내력 깊은 조리법과 어머니만의 개성이 깃든 메뉴들이 어떤 특징을 지니고 있는지 차근차근 살펴보겠습니다.
대대로 이어진 100년 내력의 기본 메뉴들
시호 씨 가문의 밥상은 대를 이어 다듬어진 만큼 기본에 충실하면서도 깊은 풍미를 내는 요리들로 채워졌습니다. 이번에 소개된 대표적인 구성은 일본 가정식의 기본으로 꼽히는 계란말이와 난반즈케입니다.계란말이는 얇은 달걀물을 여러 겹 정성스럽게 말아내어 폭신한 식감을 극대화하는 것이 특징입니다. 가문의 오랜 내력이 담긴 밑국물을 은은하게 더해 씹을수록 감칠맛이 퍼지도록 완성합니다.
함께 차려진 난반즈케는 생선이나 닭고기를 바삭하게 튀겨낸 뒤, 식초와 간장을 배합한 특제 양념에 채소와 함께 절여두는 저장식 요리입니다. 새콤하면서도 짭조름한 산미가 기름진 맛을 잡아주어 긴 세월 동안 밥상 위 균형을 잡아주는 핵심 반찬 역할을 해왔습니다.
특별한 재료로 완성한 어머니표 겉바속촉 크로켓
상차림의 중심을 장식한 또 하나의 주인공은 시호 어머니표 수제 크로켓이었습니다. 감자를 으깨어 만드는 일반적인 크로켓과 달리, 이번 요리에는 어머니만의 특별한 재료 배합이 더해져 이목을 끌었습니다.식감을 살리는 조리 포인트
- 겉은 빵가루의 결을 바삭하게 살려 고소함을 끌어올렸습니다.
- 속은 으깬 재료와 특별한 부재료가 부드럽게 어우러져 촉촉한 수분감을 머금고 있습니다.
- 튀김 요리 특유의 느끼함을 줄이고 담백한 뒷맛을 살리는 것이 조리의 핵심입니다.
한일 두 나라의 정을 잇는 따뜻한 밥상
이번 만남은 국경을 넘어 가족이라는 이름으로 이어지는 정서적인 교감을 자연스럽게 보여주었습니다. 한국에서 큰 사랑을 받아온 며느리 시호 씨와 어머니가 나란히 주방에 서서 음식을 완성해 가는 모습은 잔잔한 온기를 더했습니다.익숙한 듯 서로 다른 두 나라의 식문화를 한 상에 조화롭게 녹여내며 가족의 사랑과 정성을 나누는 시간이 완성되었습니다. 화려한 외식 메뉴 대신 정성이 깃든 집밥 한 그릇이 전하는 힘을 다시금 느끼게 해 준 구성이었습니다.
FAQ
Q. 난반즈케는 만든 직후 바로 먹는 요리입니까?바로 드셔도 좋지만, 튀김이 한 김 식은 뒤 새콤한 절임 양념에 30분에서 1시간가량 두어 속까지 간이 고루 배어들었을 때 드시면 한층 깊은 풍미를 즐기실 수 있습니다.Q. 크로켓을 만들 때 기름 속에서 터지는 이유는 무엇입니까?속재료에 남아 있는 수분이 기름의 높은 열을 만나 수증기로 팽창하기 때문입니다. 으깬 감자나 부재료를 볶을 때 수분을 충분히 날려 식힌 뒤 튀김옷을 꼼꼼히 입혀주셔야 형태가 깔끔하게 유지됩니다.